至于如何选择凉皮，喜欢Q弹的朋友选面皮，喜欢爽口的朋友选米皮，而已。事实上，北方小吃的就是佐料。所以尽管这些年凉皮的做法都差不多，但佐料中的“油泼辣子”、“醋”却各家有各家的，外传。就我所知的“家常版”油泼辣子大体需要经过如下几道手续：首先是搭配原料。辣椒一定要采用兴平出产的辣椒面，搭配磨好的花椒面，有些地方加入了丁香、白扣之类的香料，至于加入参、这些中药的店家也有（凉皮中自带三分中药味，我是不喜欢吃的），此外脱皮白芝麻也。
在制作时没有洗面筋这道程序，直接将精制面粉打成面糊，面糊也要醒上一段时间，这样蒸出的凉皮才筋道，也有的人家会在面糊里打上几个鸡蛋清，以增加凉皮的筋度。蒸的方法和面筋凉皮一样，将面糊放入皮子罗内，摇匀了，下锅蒸。辅料则主要是黄瓜丝和绿色蔬菜，凉皮培训机构，调料中的醋和酱油都要加水熬制，凉皮培训，盐和蒜泥也调制成水。调拌凉皮时，先加入醋水、酱油水、盐水，在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”。
第二步：洗面 给放面的盆中加凉水，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来，另准备一大盆，将洗出来的面粉水倒入大盆，洗到这样的程度（水基本清），再洗两遍，凉皮培训多少钱，将洗的水倒掉，洗好的面筋，放入凉水中浸泡着，济宁凉皮，洗出来面粉水，放到一个不碍事的地方，不要动，让其沉淀至少五到六个小时，沉淀好之后，慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子，在下面接个盆子就好），剩下的部分就可以用来做面皮了。
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