除了辣子油外，醋也是凉皮的。熬醋的核心在于去掉醋本身的涩味，有些店还会在醋里加入一些香料，具体是什么就不得而知了，凉皮培训哪家好，因为各家熬醋的方子都是。前面说的“胖子凉皮”家的醋就，至少我的朋友赵每次去都让老板的加醋，后来老板干脆每次都单独盛一碗醋让他喝。其实在我看来，滨州凉皮，有了油泼辣子、醋，到底我们吃凉皮还是吃凉粉的区别已经不大了。
在拌蘸料的时候，米皮和面皮也有很大的区别。通常以擀面皮为主的店面，盛放辣椒油的碗里会有一个大勺子，因为擀面皮是需要店家帮你拌好的，凉皮培训，所以加多少辣子一目了然。而秦镇米皮相对粘一点，所以店家会拎着几根米皮在辣椒油里蘸一下然后盘在碗里。据说是因为以前各家越是对自己的米皮放心（凉皮不含杂质），越敢这么来，否则杂质多了的米皮在辣椒油里一蘸，辣椒油就废了。
面水是否达到标准也是非常严格的一个把关，一个好的面水才可以做出来一碗晶莹剔透的凉皮，凉皮培训，凉皮技术学习严格要求纯手工洗面筋到蒸制。这样的面水，稠希程度、颜色亮度。学习陕西凉皮技术学员纯手工蒸制，呂盘是不可或缺的一个重要工具。我们要把适量的面水倒入盘子，当然这里的注意事项也是非常多。盘中要刷油。面水进入盘后不能有硬物进入或者搅拌。然后下锅。
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